Gros plan sur...

la patate douce / Kumara

On a longtemps cru que la patate douce venait de l'Inde, et certains l'affirment encore. C'est que cette plante était fort probablement cultivée sur le sous-continent indien avant le XVI^e siècle. Toutefois, des fouilles archéologiques effectuées dans des sites péruviens – où les vestiges les plus anciens datent de 8 000 ans avant notre ère – indiquent qu'elle est bel et bien originaire de l'Amérique du Sud. On ne sait pas s'il s'agit de variétés cultivées, mais si c'était le cas, la patate douce serait probablement la première plante à avoir été domestiquée dans le Nouveau Monde, voire sur la planète. On n'a jamais trouvé l'ancêtre sauvage de cette espèce, bien qu'on ait trouvé ceux d'autres espèces du genre Ipomoea.

La patate douce fut introduite par les Espagnols et les Portugais en Europe, en Asie, en Afrique et en Australie après la conquête du Nouveau Monde. Par contre, elle a été introduite en Océanie bien avant la découverte de l'Amérique, peut-être vers 1 500 avant notre ère, ce qui signifie qu'elle aurait voyagé vers l'ouest en empruntant les embarcations sud-américaines, puis polynésiennes pour s'installer graduellement sur toutes les îles du Pacifique, où elle fait depuis longtemps partie de l’alimentation de base. Une autre hypothèse veut que ses semences aient pu être disséminées par des oiseaux, dont le pluvier doré de Polynésie, réputé pour être un visiteur occasionnel des côtes occidentales de l'Amérique du Sud. D'autres chercheurs pensent plutôt que les capsules contenant les semences auraient été entraînées par les courants marins et se seraient implantées le long des rives fertiles des îles du Pacifique.

Aujourd'hui, la patate douce est cultivée dans tous les pays tropicaux, où elle constitue une importante ressource alimentaire. En plusieurs endroits, on en nourrit également les animaux d'élevage.

Elle est tres bonne pour la sante. Une seule patate douce comble plus de 100 % de nos besoins quotidiens en vitamine A. Ses propriétés antioxydantes pourraient nous protéger de maladies liées au vieillissement, comme les cancers. On aurait tord de s'en priver...

La classique : la puree de patates douces


Pour 6 personnes


Ingredients :

1 kg de patates douces,
1 jaune d'oeuf,
lait,
fromage râpé,
sel / poivre / muscade

Preparation :

- Pendant 30 minutes, faire bouillir les patates douces.
- Peler, mixer, ajouter le lait dont les proportions varieront selon vos goûts (purée épaisse ou plus fluide). Incorporer le jaune d'oeuf.
- Saler, poivrer, râper un peu de muscade.
- Remettre sur le feu quelques instants pour réchauffer et faire fondre le beurre. Ajouter le fromage râpé et bien mélanger.

Suggestions :

Les patates (ou 'umara') doivent être fermes et sans odeur. Dès que lon sent leur parfum, cest qu'elles commencent à tourner). Elles sutilisent comme nos pommes de terre mais elles ont un goût plus sucré. On peut les consommer bouillies avec une noix de beurre, ou arrosées de lait coco, en frites ou en purée.








Gratin de patates douces


Pour 6 personnes

Ingredients :

750 grammes de patates douces rapees et epluchees.
3 oeufs
300 ml de creme liquide
100 ml de lait
2 cuil. à café de noix de muscade
2 oignons émincés
2 gousses d'ail hachées

Preparation :

Prechauffer le four à 180°C.- Suer les ognions dans un peu de beurre ou huile d'olive.
Dans un grand bol, melanger la crème, le lait, les oeufs, la muscade, les oignons et l'ail.
Ajoutez-y les patates rapees.
Bien mélanger puis verser dans un plat à gratin beurré.
Cuire 1 heure.

Suggestions :

Vous pouvez remplacer la moitié des patates rapées avec des carottes rapées, et rajouter des herbes (coriandre, persil).
Sympa avec une salade verte pour les végétariens!

Daurade aux épices cuite au four, poêlée de courgette
et patate douce au curry


Pour 4 personnes

Ingredients :

Les daurades
4 petites daurades vidées et prêtes à cuire
4 oignons
2 citrons verts
1 bouquet de coriandre
2 cuillères à café de sel épices
poivre
¼ de litre d'huile d'olive
quelques petits piments

La poêlée de légumes 

1 pincée de  curry
1 citron jaune

Dressage 

quelques brins de coriandre
1/2 citron vert

quelques petits piments
sel épices

Preparation :

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Epluchez les oignons et émincez-les. Mettez-les dans un saladier avec l'huile d'olive, le zeste et jus des citrons verts, la coriandre ciselée, le sel épices, 1 pincée de poivre et 2 petits piments concassés. Mélangez bien et répartissez la moitié de cette garniture dans le ventre des daurades, que vous disposez ensuite dans un grand plat allant au four. Recouvrez le dessus des daurades avec le reste de la garniture. Faites cuire au four environ 20m, en arrosant régulièrement les daurades avec le jus de cuisson.

Les légumes
Lavez les courgettes, retirez les extrémités et coupez-les en petits cubes. Epluchez la patate douce, lavez-la, séchez-la et coupez-la également en petits cubes. Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, et faites-y cuire les légumes sans y toucher environ 8-10mn, salez, poivrez et ajoutez le curry. Mélangez bien. Une fois les légumes cuits, arrosez d'un filet de citron.

Dressage
Posez chaque petite daurade sur une ardoise. Ajoutez quelques brins de coriandre dessus. Répartissez la poêlée de légumes au curry dans un petit cercle rond à entremet, tassez bien et retirez le cercle. Décorez avec un petit morceau de citron vert coupé et une pluche de coriandre. Alignez un peu de sel épices jamaïcaines sur le devant de l'ardoise, et ajoutez 3 petits piments, et servez aussitôt !!!!!

Suggestions :

Strictement réservé aux amateurs d'exotisme et de saveurs épicées !!!!! L'association sel épices  ici avec la chair délicate de la daurade est délicieuse, et sublimée par l'utilisation de la coriandre, curry, patate douce et petits piments.
Arrosez bien les daurades pendant leur cuisson, afin que la chair reste bien moelleuse. Du pur plaisir pour les yeux et les papilles. Un seul petit conseil : ayez la main légère sur le sel et les piments si vous ne voulez pas avoir de surprise !!!!!

Autres idees recettes :


- chips de Kumara
- Frites de Kumara, trop bon!
- Salades (chaude ou froide) de Kumara/patates douces
.... tant de chose a faire avec!
;-)






 

 

Bagels d'avocats au saumon fume et fromage frais:

• 2 bagels
• 12 brin(s) de ciboulette
• 1 concombre
• 100 g de fromage de chèvre frais
• poivre
• 4 tranche(s) de saumon fumé

1. Coupez les bagels en deux et faites-les griller.
2. Lavez et ciselez la ciboulette.
3. Lavez et coupez les concombres en rondelles.
4. Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre frais avec la ciboulette. Poivrez.
5. Tartinez chaque demi-bagel de chèvre. Ajoutez les rondelles de concombre. Disposez une tranche de saumon. Décorez de quelques brins de ciboulette.
   
   

Terrine d'avocats au saumon fume:

Ingrédients (pour 6 à 8) :

- 4 Avocats moyens murs
- 8 Tranches de Saumon fumé
- 20cl de Crème fraîche
- 6 Feuilles de Gélatine
- Sel, poivre

- 1 Citron

Préparation :

- Placer un film alimentaire à l'intérieur d'un moule à cake (ou d'une terrine). Chemiser le moule avec les tranches de saumon fumé, en les laissant déborder du moule.
- Couper les avocats en deux, retirer le noyau central et mettre la chair dans une jatte
- Avec une fourchette, mixer grossièrement la chair des avocats :

- Ajouter le jus du citron entier et mélanger
- Ajouter 4 pincées de sel, un peu de poivre, et la crème
- Mélanger le tout avec un batteur électrique 
- Mettre les feuilles de gélatine quelques minutes dans l'eau froide, puis les chauffer dans une petite casserole avec très peu d'eau
- Ajouter  la gélatine fondue dans le mélange et battre à nouveau
- Verser dans le moule à cake tapissé de saumon :
- Lorsque le moule est rempli du mélange, recouvrir avec les tranches de saumon et rabattre le film alimentaire par dessus.
- Mettre la terrine dans le réfrigérateur pendant toute la nuit.
 

Pour le service dans les assiettes, ajouter du fromage frais (St Moret par exemple)
et quelques autres petits ingrédients tels que citron, tomate cerise,
oeuf de caille, ciboulette ....

 

Blinis au saumon fume:
(pour deux personnes)


- 2 citrons
- 1 petit bouquet d'aneth ciselé
- 5 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche
- beurre
- blinis (10 petits ou 6 gros)
- tranches de saumon fumé
- 2 avocats
- sel
- poivre

- Pressez un citron pour en extraire le jus.
- Dans un bol, fouettez la crème fraîche avec l'aneth, la moitié du jus de citron, le sel et le poivre.
- Réservez au frais.- Faites fondre le beurre dans une poêle, et faites-y réchauffer les blinis 1 mniutes de chaque côté
- Répartissez les blinis sur une assiette, déposez sur les blinis des morceaux de saumon en chiffonnade, arrosez du jus de citron restant.- Décorez avec les quartiers du citron restant, et parsemez d'aneth.
- Servez aussitôt avec le bol de crème fraîche citronnée.
- Faites fondre le beurre dans une poêle, et faites-y réchauffer les blinis 1 mniutes de chaque côté
- Répartissez les blinis sur une assiette, déposez sur les blinis des morceaux de saumon en chiffonnade, arrosez du jus de citron restant.- Décorez avec les quartiers du citron restant, et parsemez d'aneth.
- Servez aussitôt avec le bol de crème fraîche citronnée
- Faites fondre le beurre dans une poêle, et faites-y réchauffer les blinis 1 mniutes de chaque côté
- Répartissez les blinis sur une assiette, déposez sur les blinis des morceaux de saumon en chiffonnade, arrosez du jus de citron restant.- Décorez avec les quartiers du citron restant, et parsemez d'aneth.
- Servez aussitôt avec le bol de crème fraîche citronnée.

Smoked salmon Bagel with avocado:




Ingredients (serves 4)

1. Preheat the grill to high. Split the bagels and toast under the grill for a few minutes until lightly golden. Place 2 halves on each serving plate.
2. Halve the avocado and remove the stone. Scoop out the flesh and spread on bagels.
3. Add some rocket, then tomato and cucumber slices. Top each bagel half with 2-3 smoked salmon slices, then red onion.
4. Place the red wine vinegar and olive oil in a small bowl and whisk to combine.
5. Drizzle the dressing over the bagels, then season with salt and freshly ground black pepper. Serve immediately.
   
   
   
   
   
   

The hangi is a Maori method of cooking food over heated stones set into the ground.
Meat and root vegetables take from two to three hours to cook using this method.

Le hangi maori est une méthode visant a cuire les aliments sur des pierres chauffées,
enfoncées dans le sol. La viande, legumes et racines mettent deux à trois heures à cuire.
 

HANGI -
Le style traditionnel et la methode moderne

L'une des principales méthodes maories de préparation des aliments est la cuisson Tao - dans le sol – que les Maoris appellent «Hangi».
C'est un travail intensif, une méthode impliquant des compétences et de l’organisation. Des pierres spéciales sont chauffées dans le feu et placées dans une fosse de terre, avec les aliments mis sur le dessus. Le tout est enveloppé et recouvert de terre. La cuisson dure plusieurs heures. Le timing est une question de compétence et d'expérience.
Cependant, dans les regions geothermiques, autour de Rotorua, les Maoris utilisent la vapeur des sources géothermales au lieu de la  méthode traditionnelle de cuisson dans le sol.
Le moyen idéal de faire l'expérience d’un hangi est d’etre l’invité d'honneur d’un rassemblement familial élargi. Sinon, au restaurant... bien que vous serez un client, le hangi n’en sera pas moins authentique.
Tout d'abord, les hommes s’occupent de la preparation du feu et placent des pierres de rivière dans les braises.
Alors que les pierres chauffent, les hommes creusent une fosse suffisamment grande, y placent les pierres chaudes dans le fond et les recouvrent ensuite avec des sacs humides. Pendant ce temps, les femmes préparent l'agneau, le porc, le poulet, le poisson, les crustacés et les légumes (en particulier les Kumara, ou patates douces), les enveloppent dans des morceaux de feuilles, puis les placent dans des paniers (à l'origine en lin, mais maintenant le plus souvent en acier grillagé).
Les paniers sont descendus dans la fosse et sont recouverts de terre pour que la vapeur et les saveurs y soient bien “scellées”. Quelques heures plus tard, les paniers sont deterres, révélant la fabuleuse vapeur fumee de la viande et des legumes, avec une légère saveur de terre.

La cuisine de Nouvelle-Zélande

La cuisine de Nouvelle-Zélande a été décrite comme Pacific Rim, s'inspirant de l'Europe, de l’Asie et de la Polynésie. Ce mélange d'influences a créé une large gamme de nourritures disponibles dans tous les cafés et les restaurants du pays. Pour les plats qui ont nettement une influence kiwie, on trouve beaucoup d'agneau, de porc et de Cervena (gibier), de saumon, d’écrevisses (homard), des huîtres de Bluff, des paua (ormeau), des moules, des coquilles Saint-Jacques, des pipis et des tuatua (les deux sont des types de coquillages de Nouvelle-Zelande uniquement),  des Kumara (patate douce), des kiwis, tamarillo et enfin le Pavlova, le dessert national.
On trouve bien entendu aussi des Fish and chips, mais qui ne sont pas des plats dignes d’une alimentation saine.
;-)

Wildfoods Festivals (Festival de nourriture “sauvage”)

Pour les gens courageux qui sont disposés à essayer n'importe quoi, le Festival Wildfoods est quelque chose que vous ne pouvez pas manquer. Quelque chose d'inhabituel et d'extrême sur la liste des choses à essayer…
Ce festival a lieu chaque année a Hokitika, et est d'autant sur la célébration des aliments communs de la Nouvelle-Zélande que des aliments plus sauvages de la Nouvelle-Zélande. Les Kiwis et des gens du monde entier viennent a Hokitika chaque année pour se joindre à cette célébration de la nourriture. Le festival Wildfoods est devenu tellement populaire qu'il a gagne des prix.
Des echoppes montrent tous types d'étranges, mais intéressants aliments de la Nouvelle-Zélande.
Si manger des aliments sauvages n'est pas votre truc, vous pouvez encore profiter du spectacle sur scène et autour du festival.

Wine and Food Festival

Des festivals de vin et nourriture sont organisés chaque année à Auckland, Hawke's Bay, Martinborough, Nelson, Canterbury et Queenstown.
Ces festivals uniques apportent un éventail de vins et de nourriture, en mettant en évidence la façon dont le vin peut compléter toutes sortes de plats de la cuisine neo-zelandaise.
Ces événements sont un bon moyen de passer une journée avec la famille et faire le fiesta.

Vigne

La Nouvelle-Zélande a de nombreux vignobles et restaurants gérés dans le cadre de leur activité, offrant les meilleurs produits de saison. Ces restaurants sont populaires auprès des touristes et de la population locale. Beaucoup de ces restaurants emploient de nombreux vignerons de classe mondiale, avec des chefs de vaste expérience internationale. Ils utilisent les produits frais de la Nouvelle-Zelande dans leurs créations - y compris les fruits de mer, agneau, Cervena (chevreuil) et les fruits typiques comme les kiwis, feijoas et de tamarillo.

Nico in Hokitika last year
 

HANGI -
The Traditional and the new Style

One of the main methods of preparing food Maori style is Tao cooking - in the ground - which Maori call "Hangi".
This is labour intensive, a method involving skill and planning. Special stones are heated in a fire and placed in an earthen pit, with the food put on top. This is wrapped and covered with earth and left for several hours. The timing is a matter of skill and experience.
In the thermal areas around Rotorua region however, Maori use geothermal steam instead of traditional 'in the ground' cook methods.
The ideal way to experience a hangi is as a guest at a private gathering of extended families, but most people have to settle for one of the commercial affairs in Rotorua or Christchurch. Though you'll be a paying customer rather than a guest, the hangi will be no less authentic.
First the men light a fire and place river stones in the embers.
While the Stones are heating, they dig a suitably large pit, place the hot stones in the bottom and cover them with wet sacking. Meanwhile the women prepare lamb, pork, chicken, fish, shellfish and vegetables (particularly kumara), wrapping the morsels in leaves then arranging them in baskets (originally of flax, but now most often of steel mesh).
The baskets are lowered into the cooking pit and covered with earth so that the steam and the flavours are sealed in. A couple of hours later, the baskets are disinterred, revealing fabulously tender steam-smoked meat and vegetables with a faintly earth flavour. A suitably reverential silence, broken only by munching and appreciative murmurs, descends.

New Zealand Cuisine

New Zealand's cuisine has been described as Pacific Rim, drawing inspiration from Europe, Asia and Polynesia. This blend of influences has created a mouth-watering range of flavours and food in cafes and restaurants nationwide. For dishes that have a distinctly New Zealand style, there's lamb, pork and cervena (venison), salmon, crayfish (lobster), Bluff oysters, paua (abalone), mussels, scallops, pipis and tuatua (both are types of New Zealand shellfish), kumara (sweet potato), kiwifruit, tamarillo and pavlova, the national dessert. Its distinctiveness is more in the way New Zealanders eat, generally preferring as relaxed and unaffected as possible, in keeping with the laidback Kiwi psyche.

Casual New Zealand Cuisine

Summer sees many eating outdoors in cafes or at barbecues - barbecues are a big part of the Kiwi culture, and typify the laid-back nature of the New Zealand people - where fare such as lamb, cervena (venison), crayfish (lobster), fresh fish and shellfish is plentiful. New Zealanders are spoilt for their choice of fresh produce, choose a world class sauvignon blanc or chardonnay from one of the country's 376 wineries, and you have the perfect complement. For a true taste of New Zealand, the smoky flavour of the traditional Maori hangi (pronounced hung-ee) is an essential culinary experience. Cooked underground, a deep hole is dug, lined with red-hot stones and covered with vegetation. The food (chicken, pork, lamb, potatoes, kumara (sweet potato), and other vegetables is then placed on top. The whole oven is sprinkled with water and sealed with more vegetation. The hole is then filled with earth and left to steam for several hours. The hangi is usually prepared for special occasions. Traditionally, men dig and prepare the hole, and women prepare the food to go in it. All members of an extended family (whanau) help out for such a feast. The occasion is relaxed, friendly and fun, with people often eating the meal under a marquee. Several tourist locations, including Rotorua in the North Island, put down hangis for groups of visitors. Fish and chips may not be high on the healthy eating scale, but your New Zealand cuisine experience is incomplete without enjoying this traditional New Zealand takeaway meal, served wrapped in paper.

Wildfoods Festival

For the outgoing and brave people who are willing to try anything, the Wildfoods Festival is something you can't miss. Anything unusual and extreme is on the list of things to try. Held every year in Hokitika, this festival is all about celebrating New Zealand's wild foods from New Zealand. People from New Zealand and the globe come to Hokitika every year to join in on this celebration of food. The Wildfoods Festival has become so popular that it has gone on to win awards and accolades. Stalls show off all types of odd but interesting food of New Zealand. Everything from sheep's eyes to bug larvae, wild highland beef, curried Hoki Tikka, pesto ice-cream, mountain merino and venison tongue are all on the list of things you can try. If eating wild food isn't your thing, you can still enjoy the entertainment and stage performances around the festival arena.

Wine and food festival

Wine and food festivals are held annually in Auckland, Hawke's Bay, Martinborough, Nelson, Canterbury and Queenstown. These unique festivals bring a range of different wines and food together, highlighting how well wine can complement all sorts of different New Zealand cuisine and food. These events are a good way to have a fun day out with the family. As well as wonderful New Zealand cuisine and wine, there is plenty of playground areas for children and musical entertainment.

Dine with the Vine

Many New Zealand vineyards run restaurants as part of their business, offering world-class fare using the best local seasonal produce. These are popular eateries with tourists and locals alike, providing the opportunity to sample top New Zealand food alongside award-winning New Zealand wines. Many vineyards employ world-class chefs with extensive international experience. They utilise fresh New Zealand produce in their creations - including seafood, lamb, cervena (venison), and fruit including kiwifruit, feijoas and tamarillo.